Koffiekoeken

Kennen jullie dat? Als je een volgepland weekend hebt, dat je dan blijkbaar zoveel energie hebt, dat je naast het bezoeken van 3 fairs, een feest, het doen van boodschappen en de andere weekendklusjes opeens ook nog iets lekkers wilt gaan bakken? Ik had het wel, afgelopen weekend. Zondagochtend stond ik samen met manlief te mixen, wegen en kloppen. Het was weer zo’n heerlijk recept van Rudolph’s Bakery. Ik zag het op tv en zocht het recept op de website op. Natuurlijk wil ik graag het boek hebben, maar dat zal na de aankopen van zondag in Orvelte wel weer wat langer op zich laten wachten J. Gelukkig hebben we internet nog. Wil je het recept ook eens proberen? Mail dan even naar vankoos@kpnmail.nl (ik kon het recept op de website opeens niet terugvinden). 

We hebben koffiekoeken gemaakt. Hele luxe koffiekoeken met walnotenspijs en espressoglazuur. Klinkt heel chique en smaakt net zo. Maar het is echt heel erg gemakkelijk. Walnoten roosteren en malen met suiker, beetje eiwit erbij. Cakebeslag maken. Wij hadden wel de benodigde tartelettevormpjes, maar niet genoeg, dus we hebben de rest van het beslag in een cupcaketray gedaan. Wil ook prima. Lepeltje cakebeslag, rondje spijs er op, nog een lepeltje cakebeslag en de oven in. De glazuur is poedersuiker met espresso. Natuurlijk zagen onze koeken er niet zo uit als bij Rudolph, maar ze zijn heel goed geslaagd.

Probeer het ook eens, vooral die walnotenspijs in de koeken is overheerlijk!